複製流程不等於複製體驗

米其林三星主廚戈登．拉姆齊（Gordon Ramsay）所主持的一系列節目是我相當喜愛的影集，我從中學習到很多餐飲的知識，尤其是節目中提供了很多關鍵字，讓我可以做很多延伸的搜尋與閱讀。最近我看了「地獄廚房」，它的賽制又讓我深受啟發。

「地獄廚房」的賽制，是讓兩組人馬進駐戈登的「地獄廚房」餐廳，藉由真實餐廳廚房營運，來看哪一組人馬勝出，兩組團隊要做到準時出餐，當然，餐點內容必須完美呈現。

比賽賽程中期，兩隊最常犯的錯誤，就是同一道菜餚要出餐前，主菜與配菜、醬汁，端給行政主廚的時間不一致，這會導致肉是熱的但醬汁是冷的，或是配菜因為冷卻變型無法重新加熱，導致重做，造成餐廳的損失。

這看起來好像是高級餐廳才需要注意的事情，其實我們日常生活也碰的到。

「麥味登」早餐店是我看過最多元的品牌，它們有一般早餐店的類型，就是點餐後有人送餐收餐。也有速食店類型，點餐後叫號取餐，同時用餐後自助回收餐盤，所以難免讓消費者有體驗不一致的感覺。

左邊的照片是我今天前往台南某一家麥味登拍攝的相片。我帶著家人享用早午餐，但是我們分成兩次點餐。

為什麼要這麼做？

原因很簡單，這家麥味登的流程近似速食店，消費者點餐後，早餐店會叫號請你去取餐。他選用馬克杯裝熱飲，雖然環保，但是如果其中有幾道餐點的烹調時間稍長，加上廚房後台流程是併單製作，當你被通知取餐時，先完成的蛋餅與熱紅茶，可能都已經冷掉了，尤其是最近天氣稍寒，吃冰冷的早餐真的是一種折磨。因此，我就選擇分成兩次點餐，烹調時間短的餐點一張單，需要長時間的餐點則是另一張單。

一般速食店可以用叫號取餐，那是因為它們的排程與製作時間都有特別的設計，一次取餐也不太會讓餐點冷掉，同時熱飲也會採用有杯蓋的杯子，不致於冷掉。麥味登還不太能做到這個程度(如果可以就變成丹丹第二了)，同時加盟店的形式跟速食業者直營的方式也不同，員工訓練與後台流程難以一致，即使複製的速食店的前台流程，卻不能複製一樣的體驗。

我還是建議麥味登走半套的機制，送餐由店員來，收餐讓消費者自助，至少在寒冷的冬天，還可以幫消費者保有一絲暖意啊。